海角鱼 | 酸汤盛宴

■海角鱼

酸汤鱼 海角鱼 摄

到贵州的第一餐，通常是吃酸汤鱼。贵州地处云贵高原，冬季气候湿冷，本地人爱吃酸吃辣，借酸辣驱寒保暖、祛除体内湿气。酸汤鱼是贵州的饮食名片，饮食本就是一方气候的缩影，更是当地人长期沉淀的文化印记。

在苗侗特色酒楼找个包厢，宾主落座寒暄几句，点完菜没几分钟，热气腾腾的一大锅酸汤鱼便端了上来。锅里的酸汤沸腾冒泡，辣椒和木姜子的香气瞬间弥漫整个包厢，俘获了所有人的嗅觉。煮酸汤鱼多用地道红汤，以西红柿、辣椒为原料熬煮，水开后放入当地有名的黄辣丁鱼，几分钟煮至入味，一场酸香盛宴就此开启。

吃酸汤鱼时，每人面前除了餐具，还摆着一碟辣椒酱。夹一块刚煮好的鱼，蘸上辣椒酱里稍凉片刻，入口前，鼻子先被那股迷人香味勾住；鱼肉入嘴，轻咬一口，鱼的鲜、汤的酸辣瞬间填满口腔；细嚼慢咽后，香味随鱼肉滑入喉咙，口腔还留着酸香味，让人欲罢不能。刚吃完一口，又情不自禁伸筷去夹第二块。

这样隆重热情的酸汤宴，向来与贵州酱酒是绝配。盛情难却，纵然酒量浅，也经不住主人再三劝说，端起酒杯先喝一圈，再一路回敬。几个来回后，众人酒酣耳热，渐至微醺。待酒足饭饱时，豪言壮语多了起来，小小包厢里交谈声、劝酒声此起彼伏，酱酒香、酸汤香、鱼香交织，格外鲜活。

宴会上，腊肠腊肉也是标配。每到年底，农户宰杀自家养了一年的猪，拿酒、盐、酱油腌制后，再小火慢熏。腊肉肥而不腻、瘦而不柴，吃时洗净煮熟，切成薄片装盘，简单却滋味十足。贵州是歌舞之乡，酸汤鱼宴自然少不了淳朴甜美的歌声。唱一句歌曲、敬一杯美酒，客人沉醉其中，往往又多喝几杯。

酸汤鱼是贵州人都会做的拿手菜。到当地人家做客，主人常会用它招待——用早就腌制好的辣椒酱在油里炒香，然后加清水、西红柿、姜蒜、木姜子煮开，一锅浓郁酸汤便成了。爱鱼就煮鱼，喜肉便放肉，若偏爱猪脚，就把提前炖好的猪脚加进去，总能让客人对那一口酸汤赞不绝口。

当地朋友说，酸汤的食用历史悠久，最初用酿酒尾酒调制，后来改用热米汤自然发酵。若以清澈度分，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以味道分，有咸酸汤、辣酸汤、鲜酸汤等；以原料分，有鸡酸汤、鱼酸汤、肉酸汤、菜酸汤等。有一种独特的“鱼酱酸”——将当地一种小而美味的爬岩鱼，用红椒、生姜等调料进行腌制而成，作为火锅底料辅材，能让食物口感得到进一步提升。

贵州有句俗谚：“三天不吃酸，走路打窜窜。”在“天无三日晴，地无三分平”的贵州，高寒湿冷的气候里，酸汤可解暑、可驱寒、可助消化，久而久之形成了独特的饮食风味。尝过这口迷人的酸汤，再去领略当地的旖旎美景，才算不虚贵州之行。

（作者为广西书法家协会会员，北海作家协会会员，北海公安文联副主席。）

来源：《北海日报》2025年11月10日第06版：记录 副刊

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