刘忠焕 | 年年有余

■刘忠焕

年夜饭上，吃鱼是一项传统习俗。

因为“鱼”与“余”同音，人们便以“鱼”来作“年年有余”的象征。“余”字本身，就是一个寓意极好的字，其繁体字是“餘”，形声，从食，余声，本义为饱足。年年有余，可理解为年年饱足。古时候，吃饱是人们追求的极高目标了。

大年三十的年夜饭，即使不富裕的家庭，也会做一道鱼的佳肴。而餐桌上那盘鱼，一般都不吃完，要留一部分到大年初一，表示有剩余到新的一年，以祈日子富裕美满。

无疑，清蒸鱼是“年年有余”的主角。“余”象征年年富足，清蒸寓意“蒸蒸日上”，特别适合出现在过年时的家宴上。这道菜做法简单，却精致，记住口诀即可做出：“一刀改命运，二提定生死，三淋封个神。”

民间有“无鸡不成宴”的说法，住在海边的人还有“无鱼不成席”的讲法。尤其是春节，海边人更离不开鱼。特别是现在，大家的日子都好过了，年夜饭上如果没有鱼，那简直就是吝啬的行为，会被邻居笑“孤寒”（寒酸）的。

在众多海鲜中，海鱼以独特的鲜美，成为春节餐桌上的常客。它们不仅有“年年有余”的美好寓意，更承载着人们对美好生活的期盼。随着时代的进步，人们在“年年有余”的基础上，还给不同的鱼“开发”出不同的名称，赋予不同的寓意——

鲈鱼，寓意“年年有余，路路亨通”。因“鲈”与“路”谐音，象征“路路通达”“事业顺利”。其肉质细嫩、刺少，老少皆宜，清蒸后鱼形完整，色泽洁白，香气扑鼻，最能体现“鲜”字精髓。

石斑鱼，寓意“石斑呈瑞，福寿双全”。以鱼名暗喻祥瑞降临，呼应健康长寿与幸福圆满双重祝福，最受大家欢迎。其肉质嫩滑，无细鱼刺，细腻味美，为上等食用鱼。

银鲳鱼，寓意“繁荣昌盛，富贵吉祥”。银鲳鱼通体银白，象征财源广进、繁荣昌盛。其肉质细腻、刺少味鲜，清蒸做法最能保留其原汁原味，寓意新年富足安康。

大黄花鱼，寓意“金玉满堂，富贵盈门”。大黄花鱼体色金黄，形似元宝，肉质呈蒜瓣状，口感鲜嫩，因颜色喜庆、外形大气，象征家庭兴旺、生活富足。

多宝鱼，寓意“招财进宝，富贵有余”。多宝，名字吉利，招人喜欢。其肉质厚实、刺少，清蒸后鱼身完整，口感滑嫩，适合家庭聚餐。

鳜鱼，寓意“富贵有余，吉庆有余”。“鳜”与“贵”谐音，喻“富贵有余”。鳜鱼清蒸后肉质紧实、味道清鲜，常用于重要宴席。

看看，国人多有创意，给不同的鱼赋予了特别而美好的寓意。年夜饭，不仅是团圆的象征，也是亲情和睦的写照，更表达了人们对未来幸福生活的展望。

来源：《北海日报》2026年02月12日第07版：银滩 副刊

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