■刘洁
AI插图：李云
酸芋苗，是博白人最爱的家常小菜，更是缠绕在舌尖上的乡土记忆。
1994年的《博白县志》记载：“1949年博白全县芋头地4.75万亩，占农作物播种面积的3.8%。”这一数字，反映了博白种植芋头的深厚传统。土改后，农民有了自己的土地，芋头种植面积不断增加，亚山、凤山、三滩、东平、松山、龙潭、沙河……芋头的翠绿铺满了博白的村落田野。在农民的眼中，这芋头不仅是口粮，更是生活的依靠和希望。
漫山遍野的芋头，收获的不仅仅是富含淀粉的根茎，它的梗和叶也被人们充分利用，制作成一种独具地方特色的美食——酸芋苗。《博白大观》中这样记载：“芋苗酸又称酸芋苗，由芋头叶之梗加工而成。因利用芋梗品种不同，又分剥丝与不剥丝两种，有用大缸浸渍的，也有入瓮腌制的。其中瓮腌的一般会加入辣椒、生姜等一起腌制。东平镇的剥丝芋苗和沙河镇的芋苗豆豉比较出名。芋苗酸可生吃、可煮熟或作佐料，其咸酸适度，是暑天吃粥的上好小菜，又是酸料摊中长年有售的零食品种。”
新鲜芋苗从田里采摘回来，需经清洗、剥皮、切段、浸泡、压水等多道工序，最后入瓮腌制。讲究些的，还会加入竹笋、辣椒。静待十几天，青翠的芋苗渐渐染上诱人的澄黄并且变得透亮。开瓮之时，浓郁的酸香扑鼻而来，咬一口，酸脆爽口，令人胃口大开。
酸芋苗是天然的“开胃神器”，炎炎夏日，一碗清淡的白粥，配上一碟金黄透亮的酸芋苗，酸中带甜，咸里透鲜，那酸爽瞬间驱散暑热与疲惫，仿佛心底吹进一阵凉风，让人烦恼尽消。
同样一碗酸芋苗，不同的吃法有不同的味道。生吃是纯粹的自然酸香；与竹笋、辣椒同炒，则香气四溢，酸甜适中；焖鸭脚、炒大肠的时候加两把，连菜味都多了层次。博白人家常做的芋苗炒鸭、芋苗鱼，是游子魂牵梦萦的乡味，就连酸菜鱼汤底中加上一把，也平添几分酸辣，回味悠长。
逢年过节、家人团聚，博白人家的餐桌上总少不了酸芋苗。它承载着一代代人的生活智慧，传递着浓浓的亲情和快乐。老一辈人常说，饥荒年月，这芋苗梗剥了硬皮，清炒或腌酸，曾救过不少人的生命。如今再尝，品味的不仅是美味，更是那段艰难岁月里对生的渴望与坚守。
对于在外打拼的博白人，这口酸香早已超越了食物本身，是心底最深的乡愁密码。无论走得多远，想起它，心里就暖和了。酸芋苗，是连着亲情的丝线，是刻在骨子里的老家味道。
近年，随着乡村振兴和非遗保护的热潮，博白酸芋苗迎来了新生。2016年，其制作技艺列入县级非遗名录；2020年，“博白芋苗”成功注册国家地理标志商标，成为响当当的“博白味道”。酸芋苗不再局限于街头巷尾、各家餐桌，正走向更广阔的天地，成了广为人知的“博白名片”。
如今，博白建立了芋苗种植示范基地，现代化车间让传统工艺得以规模化传承。互联网更如一座桥梁，将这份独特的博白味道送至全国，电商平台上，“客家味道”等品牌崭露头角。
年轻的“新农人”打开了新思路：有人将酸芋苗融入螺蛳粉汤底，碰撞出酸辣新风味；有人设计精美文创包装，让它成为别致的旅游手信；有人在抖音发起“晒阿婆的酸芋苗”挑战，镜头前，不同年龄的博白人用乡音讲述自家酸芋苗的故事，那些带着方言的解说，成了最鲜活的文化传播。他们的故事，为乡村振兴注入了活力。
博白酸芋苗，早已不是一道简单的菜肴。它从泥土中生长，带着乡村的体温；在岁月里发酵，沉淀为文化的醇香。它曾是一代人的救命粮，如今是游子的乡愁锚点，更是乡村振兴路上一个鲜活的符号。夹一筷子酸芋苗，就是夹起了整个故乡——那酸香里的博白，正踏着时代的节拍，走向更广阔的天地，让这份独特的田园滋味香飘千里，誉满四方。
《广西日报》2025年11月14日第009版 [花山·文苑]
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