陈璐娇 | 木薯糖水

■陈璐娇

　　转眼又到木薯丰收时节。一碗又甜又糯的木薯糖水，可以说是广西人入冬必备的美食。

　　说起挖木薯，那简直是我小时候的“噩梦”。家里曾成片种植木薯，一大早我就得跟着大人扛着锄头往地里去，先弯腰拨开茂密枝叶，再用锄头顺着茎秆根部小心下挖，稍不注意就会挖断胖乎乎的木薯。等把带泥的木薯从地里翻出，还得蹲在田埂上刮皮，粗硬的外皮裹着黏性汁液，刮久了手指磨得发红，汁液蹭在衣服上，洗好几遍仍有痕迹。白天挖木薯、刮木薯，傍晚得把处理好的木薯切成小块，摊在晒谷场上晾晒，还得不时翻动；夜里洗完澡，要把晒得半干的木薯收拢起来，防止受潮。

　　那时的木薯，多是产量高但口感粗糙的品种，晒干后要么喂猪，要么装袋出售，极少拿来食用。如今父母年迈，劳动力大不如前，家里不再成片种那种木薯，改种口感软糯的面包木薯，一小块地的收成便够自家吃，挖木薯也从“苦力活”变成了带着期待的小事。而最让人惦记的，是用新鲜面包木薯煲一锅甜滋滋的糖水。

　　煲木薯糖水，先得把新鲜木薯处理妥当。挖回的面包木薯洗净后，用小刀从一端轻轻划道口子，手指顺着裂口就能把皮剥下，靠近根部的皮稍厚，需用刀削。剥好的木薯通体雪白，带着淡淡薯香，这时候要留意检查，若芯里有褐色纹路得赶紧挖掉——老一辈说，带褐芯的木薯可能含有微量毒素，处理干净才吃得放心。

　　处理好的木薯切成两指宽的滚刀块，既容易入味，又能保持完整形状。切好后放进清水，滴几滴白醋浸泡十分钟，这是妈妈教的窍门，能去木薯的涩味，让口感更软糯。浸泡间隙洗净砂锅，砂锅导热慢、保温好，最适合煲糖水，能让木薯慢慢吸收糖分，煮出绵密口感。

　　木薯块从醋水里捞出冲净，放进砂锅，加水没过两指高——水少易煮干，水多则甜味寡淡。大火烧开后，撇去水面白沫，转小火慢煮。等待的过程中，木薯的香气慢慢从砂锅里飘出来，越来越浓郁，还带着丝丝甜意。约四十分钟，开盖用筷子戳一下，能轻松戳透就快煮好了。这时候要把火调大一点，让糖水保持微沸的状态，加入黄冰糖轻轻搅拌，煮五分钟左右，看着冰糖完全融化，糖水的颜色变得微微发黄，就可以关火了。

　　关火后别急着盛出来，让糖水在砂锅里焖十分钟，木薯会更充分吸收甜味。焖好后，软糯的薯肉裹着清甜糖水，入口即化，无一丝涩味，只剩薯香和甜味在嘴里散开。有时我会在煮糖水的时候加几颗红枣，红枣的甜香和木薯的清香相融，味道会更丰富；冬天最好趁热喝，让暖意从喉咙滑进胃里，全身都变得暖洋洋的；夏天则可以冷藏后食用，冰糯的木薯带着冰凉香甜，暑气瞬间消了大半。

　　小时候挖木薯的“噩梦”早已淡去，如今看着砂锅里咕嘟咕嘟煮着的木薯，闻着满屋子的甜香，才明白原来那些曾经觉得辛苦的时光，早在不经意间酿成了回忆里的甜。就像这木薯糖水，经过耐心地清洗、慢煮、焖制，才能煮出最动人的味道。生活里的甜，大抵也如此，在慢慢的等待中悄悄降临。

　　（作者为北海人，中学教师。）

来源：《北海日报》2025年12月26日第06版：记录 副刊

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