■李锦玲
住在海边，窗外即是海景。面前的海像一块巨大的画布，从早到晚铺展着不同的景致，予人满眼惊喜。它时而平静如镜，水波不兴，像温顺的猫静静伏卧，颜色却总在流转——有时与蓝天同色，有时泛着浅绿，有时覆着一层霜似的白，有时又透着清润的青。有时它明明就在窗外，离我很近，我却辨不清它的底色。
海最喜欢的应该是阳光，在太阳下它是欢腾起舞的。午后时分，阳光洒在海面上，从岸边到深海，层层细浪泛着微光，像被风吹皱的蓝绸，又如万千游鱼齐齐向岸边奔涌，在沙滩卷起白色浪花。这灵动的舞姿，是风的杰作。远处海面上泊着大小不一的船只，皆为捕鱼而来。
在侨港的电建码头，我看到无数船只停泊在港口，刚归航的渔船忙着卸载新鲜海货，码头转眼变成热闹的海鲜市场。各种海货摆成几排，大鱼小鱼，鲜虾肥贝，还有许多叫不出名字、从来没有见过的海产品，诱惑着往来顾客。人群中多是全国各地来的“候鸟”旅居者，细细挑拣心仪的海鲜。
西安球友告诉我，他买了各种海鲜，送到饭店加工，招待老家来客，免去了自己不擅烹饪海鲜的烦恼。北海本地人却是海鲜烹饪高手，餐桌上日日都有海鲜。认识的北海女孩说，她妈妈每天必去买鱼，就像我们日常买肉一般。鱼讲究的是“鲜”，保鲜度远不及肉。深圳的朋友深谙此道，她赞北海的海鲜品质闻名全国，这话出自擅长烹调海鲜的人，更显可信。
在电建码头外的车道上，一辆东北牌照的冷冻箱车引人注目，想来是运输海鲜的。我不禁猜想，这车是否要将北海的海鲜送往遥远的东北？我挑选了生蚝、虾、鱼和扇贝，皆在我的烹调能力范围内——粉丝扇贝、香煎小鱼我得心应手，蒸鱼也能胜任。在家里，我经常做蒸鲈鱼，大火蒸八分钟，铺上切成丝的红椒、香葱，淋上热油与蒸鱼豉油，便鲜香可口。这道菜是擅长烹饪的弟弟教我的，如今我用鲜活海鱼照搬此法，从未翻车，只是弟弟的手艺仍比我略高一筹。想来，喜欢的菜品，总能做得更合心意。
北海的虾与我以往吃过的虾大不相同。它们生长于海中，个头不算肥硕，比我在老家时去超市虾池捞的虾小多了，也没有吃饲料长大的虾那种可疑的绿色。去除虾线后，或蒸或煮，肉质紧实鲜甜，满口都是大海的本味。
第一次看到大龙虾时，我十分惊异——即便买回去，我也对付不了。问了价格，竟要一百多元一斤。孩儿爸颇自信，说等孩子来北海，便买一只，到时照着社交平台上的教程做，想来不成问题。毕竟，我已跟着社交平台学会不少菜式，爸妈尝过赞不绝口。
按北海人说的吃法，扇贝、生蚝等只需简单蒸煮，就很美味了，这与我们习惯的多调料做法大大不同。平常做菜总少不了各种调料，似乎少了它们便难成佳肴，这样煮出来的东西才色香味俱全，实则是食材品质不及从前，唯有靠调料弥补。而北海的海鱼，鲜甜无腥。从前在老家时，能吃上水库里的小鱼，觉得有点甜味，孩儿爸常买了煎着吃。现在吃的海鱼，味道远胜过水库鱼、河鱼，觉得世界如此之大，只有亲身经历后才真正懂得。
我常去码头买鱼，大小各不相同，许多叫不出名字，仅认得带鱼、石斑鱼。过去在老家超市买的冰冻带鱼，清洗时满盆白粉水，滑腻腻的，洗后小了许多，煎后更是所剩无几；而在码头买的新鲜带鱼，个头修长硕大，香煎后肉质紧实鲜美，这才是大海的味道。
在北海旅居，还真得好好练练海鲜烹调手艺。如果老家亲友来访，不能端出几道地道海鲜，总归是件遗憾的事。
（作者为江西省作家协会会员，中国散文学会会员，从事宣传、企业文化工作多年，旅居北海。）
来源：《北海日报》2025年12月26日第06版：记录 副刊
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