■李国燕
在北京路智慧市场的烟火气里，最勾人的莫过于熟食区那股霸道又绵长的瓜皮醋香。脚步循着香气拐进摊位前，偌大的电饭锅里，琥珀色的醋汁咕嘟冒泡，气泡破裂时溅起的细碎醋花，带着微酸的雾气扑在鼻尖，透亮的色泽映着袅袅白雾，馋虫瞬间被勾引到极致，毫不犹豫地称了一斤，满心期待那口魂牵梦萦的滋味。
入口的瞬间，所有等待都有了归宿——酸得清爽，甜得温润，醋香醇厚却不呛喉，正是记忆里最地道的味道。这味道，总让我想起儿时北海乡下的光景：那时瓜皮醋是产妇坐月子的“滋补良方”，谁家添了新丁，煮上一大锅瓜皮醋，不仅给产妇补身体，还会慷慨分给邻里乡亲。我们这些馋嘴的小孩，最盼着这样的好日子，捧着粗瓷小碗围在灶台旁踮脚张望。奶奶总把炖得最软烂的猪脚块夹给我，指尖带着灶火的温度，用软糯的本地白话轻声叮嘱：“食多点，生得威威的。”“威威的”是本地方言，意为健健康康、惹人喜爱。醋香混着奶奶的祝福，成了童年最暖的印记。
碗里的食材各有风情：吸足了醋汁的瓜皮弹韧适中，褪去了原本的咸涩，只剩酸爽清香；炖得酥烂的猪脚肥而不腻，肉质软糯到轻轻一抿就脱骨，牙齿轻咬，胶质在舌尖顺滑化开，浸满了醋香与糖香；姜片早已没了生辣，变得粉糯香甜，带着淡淡的辛味中和了酸甜，越嚼越有滋味；若是加了鹌鹑蛋，蛋白吸饱汤汁，蛋黄裹着醋香，更是点睛之笔。一口下去，酸甜交织，鲜香满口，开胃又暖心，让人吃完还忍不住舔舔嘴唇，想再来一碗。
这道美味的诞生，藏着北海人严谨的匠心。精选本地晒制的老瓜皮，切块去核后需反复泡水换水，耐心褪去腌制的咸涩，确保口感清爽；北海本地小黄姜去皮切片，同样用清水略泡，减轻辛辣感；老红糖、陈醋是灵魂，缺一不可。先将瓜皮下锅炒干水分，生姜也略微翻炒出香，再将二者同猪脚一同放入锅中，加入足量陈醋与老红糖，小火慢熬一个时辰。醋的酸冽、糖的温润、姜的微辛，混着瓜皮的脆爽与猪脚的软糯，在慢火中交融渗透，最终酿成这锅醇厚鲜香的美味。
从旧时北海乡间产妇的滋补品，到如今城里老少皆宜的风味小吃，瓜皮醋的滋味里藏着北海人的生活智慧。中医认为，生姜能温经散寒，陈醋可活血散瘀，老红糖能益气养血，搭配富含蛋白质的猪脚与清热生津的瓜皮，是补虚益气、滋阴暖身的佳品，不仅适合产后恢复的女性，也能为体虚乏力者补充元气，酸甜的口感更能开胃健脾，让人食欲大增。
一碗温热的瓜皮醋，装着市井的烟火气，也载着童年的回忆与家乡的味道。它没有复杂的配料，却凭着地道的工艺与纯粹的滋味，在岁月里沉淀成北海人难以割舍的味觉乡愁。这口酸甜，是岁月酿的酒，是家乡写的诗，无论走多远，只要想起，舌尖便泛起熟悉的暖，心头便漾起乡愁的浪；只要闻到那股熟悉的香气，便知是家乡的味道在召唤，一口入魂，仿佛瞬间回到奶奶的灶台旁，满心都是家乡的温暖。
来源：《北海日报》2026年01月23日第07版：廉州湾 副刊
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