张晓敏 | 虾皮鲜香滋味长

■张晓敏

晚上，妻子烧了一碟毛豆虾皮，我用筷子夹起一尝，虾皮的鲜香勾起了我的味觉记忆。

小时候，我们家的房子离海边不远，在家里最常吃到的海产品还是虾皮。

夏日潮退，常见渔民扛着长杆网具，在滩涂浅水推网前行。网沉便起，把活蹦乱跳的虾子倒入篓中——家乡人称之为“推虾皮”。老渔民总追着海鸥走，鸥鸟盘旋处，必有鱼虾。逢大潮时，虾群随浪涌来，竟能把网染红。那时节，小镇家家支锅晒虾。鲜虾入锅，略焯盐水，摊在网席上晾至七分干。咸腥的海风里裹着虾香，飘满街巷。

20世纪七八十年代，寻常人家日子过得紧巴。黄鱼、大虾这类价格较贵的海产品，只有年节才舍得称上些。倒是这虾皮，成了平日里的慰藉。煎饼卷虾皮，便是难得的美味。父亲最拿手的，是在饭锅里炖蛋。米粒下锅，另碗打蛋，加水兑油，撒盐添葱，总不忘抓把虾皮提鲜。饭熟羹成，蛋面浮着点点金黄，入口滑嫩，虾皮弹牙。一碗寻常的炖蛋，竟成了全家人的最爱。

自成家以来，我也总爱用虾皮入菜。有时一勺吊鲜，有时满把尽兴。这小小虾皮，成了我家灶台常备的“提味甘草”。

家乡人选虾皮，讲究饱满匀称、色泛微黄、盐轻味正。抓一把深嗅，无腥无杂，唯有醇厚海味。入口时皮肉相融，齿间轻弹，鲜气漫开。可别小看这寻常物。大江南北的灶台，都见它的身影。新疆人家的紫菜虾皮汤，江南人家有冬瓜烧虾皮，它总能从容地融入。热炒凉拌、煨汤作馅，无不相宜。

在旧时光里，虾皮给味蕾带来的满足，让我懂得：至味不必珍馐，怀着珍重的心，粗茶淡饭亦是圆满。

来源：《防城港日报》2025年11月26日第003版：边海康养

扫码访问小程序中的本文