■王付先
前几年，只要一有时间，便与三五好友相约，往街角的饭店里钻。本地菜、湖南菜、东北菜；大排档、火锅店、烧烤摊……市里大大小小的餐馆，都有我和朋友们的身影。然而，在长时间重油重盐重糖、喝酒熬夜的状态下，代谢紊乱和肥胖不可避免地影响到了身体的健康，精神也变得迷茫和空虚。
疫情过后这几年，大家好像一下子明白了健康的重要性，和朋友们小聚也告别了去饭店里大吃大喝，更多是利用周末和节假日时间，在自家厨房里，用新鲜干净的食材，简简单单地做几道家常菜。用自己亲手烹饪出来的一碟碟家常小菜，守护彼此的健康，也守护着和朋友们纯粹的友情。
凉拌菜是我的拿手菜。作为一名在炊事班干过两个月的兵，拍黄瓜、拌莲藕、凉拌菠菜、蒜泥茄子、炝拌豆腐皮、酸辣土豆丝……基本上我每道凉菜都能信手拈来，做得清脆爽口、十足开胃。饭店里的凉拌菜，为了追求口感和效率，调料一般都放得很多，食材也未必新鲜。而我做的凉拌菜，每一样食材，都是当天去菜市新鲜采购，从颜色搭配，到调汁拌料，每一步都慢慢做来。拍黄瓜既不能太碎，又要能入味；豆腐皮和菠菜焯水不能太久，不然影响口感，不够脆嫩；拌料汁要一点一点放，不宜过多。朋友们总说：“你做的这凉拌菜，比饭店的还地道！”就连不太爱吃凉菜的南方人，尝过后也都赞不绝口。
鱼虾蟹贝等海鲜作为本地菜，是餐桌上的主角。北海靠海，海鲜丰富，简单易做。清蒸、白灼、油泼……只要海鲜原材料新鲜，无论怎么做都好吃。刚来北海参加工作的同事阿强也爱烧菜做饭，隔三岔五就会来我家做上一顿他最爱吃的清蒸海鱼和白灼虾。蒸鱼用上几片姜、两颗葱，蒸好后，撒上葱丝和干红辣椒段，淋上一点生抽，热油一激，“滋啦”一声，鲜得让人舌头都要化了；白灼虾更简单，清水煮开，活蹦乱跳丢进去，虾透红时便捞起，剥去壳，蘸一点点香醋，鲜虾的肉质，入口是纯粹的甘甜。我则露了一手“一清二白”——小葱拌豆腐，切成小块的豆腐，焯水过凉，倒入葱花，加入精盐和味精，淋上香油，清爽解腻，素雅爽口。我们围着餐桌，不饮酒，只是喝茶聊天，却吃得比任何一次饭店聚餐都香。“不用点一大桌子菜，既省钱又健康，吃得真的是舒服安逸。”阿强饭后心满意足地说。
朋友张哥和小刘爱吃川菜和湘菜，我不太会做，于是就准备好食材，打开小红书，跟着视频博主做起来。经过一些日子的练习，我知道了湘菜剁椒鱼头要选新鲜的胖头鱼，鱼头劈开，抹上盐和料酒，铺上剁椒，蒸好后淋上热油即可；辣椒小炒肉要选螺丝椒，大火快炒，留住锅气，就能保持肉质嫩滑，青椒香辣。也掌握了川菜水煮鱼如何用温油慢火，煸炒出花椒和辣椒的香味，多大的火候放入鱼片，才能确保鱼肉肉质的红亮与香气；毛血旺要炒出红油，配菜煮熟捞出后，才能放豆腐、鸭血和毛肚。虽然做的味道还比不上饭店的，但胜在干净卫生，张哥和小刘总是吃得满头大汗，笑着夸“够味”“得劲”。
时至今日，“在家做饭”已然成为我和朋友们的默契，而且“解锁”的美食也越来越多。用空气炸锅烤红薯，用破壁机做饮品，甚至“升级”到制作西餐披萨、牛扒、蛋糕……大家拒绝铺张浪费，自觉抵制违规吃喝。不再追求饭店的奢华、沉迷酒精的麻痹，反而更享受聚在一起亲自动手制作美食的过程和乐趣。每逢聚会，有的洗菜切菜，有的掌勺烹饪，有的打扫卫生，参与聚会的每个人都在用不同的方式贡献着自己的“力量”，而彼此的感情也在此期间得到了进一步增进。看着一大桌子菜被朋友们光盘，我的成就感油然而生。
锅碗瓢盆，碰击欢乐；好友知己，喜乐满桌。在家做饭让我们明白：真正的美味，不是在饭店的霓虹灯下，而是在自家厨房的烟火气里。这也不是一种将就，而是对幸福生活最朴素的诠释。
来源：《北海日报》2026年01月19日第07版：繁花 副刊
扫码访问小程序中的本文
暂无评论内容