■刘玉说
人在冬天，有什么事是必做的？在家打火锅应为首选。屋外寒风瑟瑟，屋内两三好友，齐聚一堂，围炉斟酒，汤底翻滚，食材沉浮，所谓人间一大幸事，也不过如此。
打火锅之前要做什么？起锅还是烧水？都不是，先做的应该是——买食材。
金海市场是港口区规模较大的菜市场。近两年市场重新翻修，售卖的品类分明，干净整洁，出入便利。所以，这里每天聚集很多买菜的人，周末尤其热闹。
金海市场主要分为两个区域，中间用一条通道隔开，方便车辆通行。通道一边为农贸区，另一边的一楼为海鲜区，二楼配套提供海鲜加工服务。
对我来说，吃火锅牛肉是必不可少的。所以，逛菜市场的时候，我会先去农贸区。
一跨过大门，入眼的先是清一色卖猪肉的摊子，每个摊子都悬挂自个儿的“门面”，摆卖当天最新鲜的排骨、里脊、猪腿等。有些摊主还兼做手工猪肉丸，我买过，做丸子面吃，丸子爽滑弹嫩，滋味鲜美。
往里走，到了牛肉区。我不太会挑选菜，经常是跟在别人后面买，看哪个摊子人多，我就跟着他们买，总不会出错。
牛肉区有个摊子，招牌红底黄字写着“上思黄牛仔肉”，很受欢迎，远看牛肉色泽鲜艳，近闻还有奶香味，足够新鲜。摊主是一个中年妇女，她招呼客人：“需要买点什么？”，那人凑近端详，当下决定，“就要这个，整个要。”“好嘞！”摊主手脚麻利，上秤，装袋，行云流水。
我也有样学样，对摊主说：“要这一块吊龙。”吊龙是牛脊背上的一条长肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩爽口略有嚼劲，最适合下火锅吃。吊龙悬挂在钩子上，摊主边取下边问：“要帮忙切吗？”我切菜功夫也不行，连忙说：“要。”她戴上手套又问：“是炒菜还是下火锅。”我回答：“下火锅。”老板娘解释道：“下火锅就给你切大一点，炒菜吃适合切小的。”我连连点头。摊主把吊龙平铺在砧板上，一手握菜刀，一手抓吊龙，菜刀轻轻往下一划，吊龙就成薄薄的一片。老板娘切菜动作轻柔流畅，跟弹古琴似的，砧板是琴身，切一下就是拨一下琴弦，等吊龙切完了，曲子也就弹完了。
继续往里走，再买点熟食。我平常吃火锅并不常买熟食，只不过今天的熟食实在难以拒绝。从熟食店窗口往里探，老板热情介绍：“这是新鲜出炉的，要哪只呢？”抬头看去，一只只烧鸭悬挂在橱窗里，焦香飘荡，光滑红润又油汪汪的，像是刷了一层蜜，鸭皮酥脆。选中一只，老板动作娴熟，转瞬之间，整只烤鸭就被斩成均匀块状，油亮鸭皮之下，鸭肉纹理层层叠叠。
熟食不止有烤鸭，还有荷叶鸡、脆皮五花肉、各种卤味……此外，还有很多防城港市特色小吃，比如水糕、发糕、斑斓糕、灰水粽等。有一次，我还买了刚出炉的鸡蛋糕，松软可口冒着热气，虽是甜食却也不腻。后来，在别处再也没有吃到过这样的鸡蛋糕。
吃火锅，素菜也绝不能少。碧绿的黄瓜、鲜红的彩椒、灰蒙的凤尾菇等。市场里的青菜早上很新鲜，菜根还带有潮湿的泥土。
从农贸区出来往海鲜区走。
海鲜区分布明确，除了卖海鲜和提供加工服务，还设有快递配送业务。有些外地食客在一楼买了海鲜，直接提着袋子上二楼加工，若是觉得还不过瘾，就会下一楼再买几斤，打包快递运回家。在金海市场海鲜区，每天都有人在摊子上购买海鲜，就近通过发快递，或送朋友，或买回去自己吃。我曾偶然见到，一个外地食客打包两箱塞得满满当当的大螃蟹快递运回去呢。
海鲜区进门左侧是卖虾子的小摊，虎斑虾、皮皮虾、明虾等应有尽有。海鲜区里卖虾子的区域最为热闹，每天人群来来往往。摊主多为中年妇女，她们坐在矮矮的小板凳上，腰间别着装零钱的小包，面前是一口装着活泼乱跳的、乌青的虾子的大盆。每次有顾客想要挑选，她们就拿一个大漏勺舀虾子，舀起来的虾子有些又跳回水里，有些跳到顾客的脚边，摊主笑着说：“这些虾啊，够新鲜了吧，给人吃还会跳舞庆祝呢！”顾客全都哈哈大笑，纷纷举手表示赞同：“帮我称两斤！”“我也要一斤！”我左看右看，也加入队伍：“我也要两斤！”
吃火锅，除了要烫虾子吃，还要放白螺。卖螺的和卖虾子的不同，摊主大多坐在高台上，面前摆着一堆一堆螺，有花螺、白螺、钉螺等。那些“螺姑娘”一边撬生蚝和白螺，一边叫卖，有时候还会侧头和旁边的“螺姑娘”交谈，“我儿子今年考上大学啦。”“我的女儿也找到一份好工作。”你一言我一句，话语间夹杂着笑声，那笑声好像海浪般一阵一阵地涌出市场。我走过去，阿姨利落地把挑好的白螺称斤，放在防水的袋子扎起来递给我，然后又继续着手上撬生蚝的动作，歪头和其他“螺姑娘”接上刚刚的话题，有顾客走过时，就对他们吆喝：“要买螺吗？”
我拎着满满两大袋食材，想着吃了这顿火锅，生了力气也长了豪气。菜市场是一个城市最生动的注脚，每个人都在这里书写自己的三餐。上秤，做的是买卖，下秤，吃的是生活哲学。
做不到仗剑走天涯，那就在市井小巷里，拾人间百味。
来源：《防城港日报》2025年12月15日第003版：生活大观
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