■王英嫡
厨房里的灯光明亮，抽油烟机发出了“嗡嗡”的轰鸣声，我手里攥着锅铲，直盯着眼前这口铁锅。锅里是油，还有一堆红皮花生米。此时此刻，我正在炸花生米。
以前，总觉得炸花生米这事儿挺简单，不就是把花生扔进油里弄熟吗？直到炸了好几次，每次都是以花生炸煳了收尾，如此反复，我才算真正摸到了门道。
这门道说起来也就八个字：“冷油下锅，小火慢炒。”但这八个字做起来，其实很考验人的心性。刚把花生米倒进去的时候，油还是凉的，一点反应都没有。也没有爆炒时“滋啦”的油溅声音，花生米就那么安安静静地躺在锅底，裹着一层亮晶晶的油。
这时候，得耐住性子。我以前性子急，总觉得这步骤太消耗时间。干什么都讲究“快”，觉得火开大点，油温上来得快，熟得自然也快。可往往是油温“呼”地一下蹿上来，还没等我反应过来，花生米的皮已变得焦黑，冒出油烟，还有一股煳味，咬开花生一看，里面还是软的，一点都不脆，外焦里生。这就好比那些急于求成的创业者，底子还没打牢就想盲目扩张，结果往往是“楼起楼塌”。现在我学会了，火苗被我压到最小，就在炉盘中间那一小圈里，蓝幽幽地跳动。
这时候手里的锅铲不能停，得不断地推、拉、翻、搅。不能快，也不能慢，让每一颗花生米都在油里均匀地打滚，受热。这时，我的手腕开始发酸，心里总想着“停一下也没事吧？油温还没那么高呢。”但我知道不行，只要手一停，贴着锅底的那几颗花生米立马就会因为受热不均，表皮挂上焦煳的黑斑。想到这里，我继续机械地翻炒着，锅里开始有了动静。香味已经飘出来了，那种浓郁的坚果油脂香。这香味很容易让人迷糊，让人觉得是不是好了？是不是可以出锅了？千万别急。大厨说过，听到密集的噼里啪啦声，看到花生皮颜色稍微变深一点点，就得赶紧关火。因为油有余温，如果等到颜色完全金黄再关火，捞出来晾凉，余温就会把它彻底变成焦炭。
这也是个学问，人生很多时候，要懂得留白，要懂得适可而止。
我关了火，手里的铲子还是没停，利用锅里的余温继续翻炒了几下，然后利落地把花生米捞出来，控油，装进白瓷盘子里。趁着热，淋上一点点高度白酒，能让花生凉了以后更酥脆，不会软。最后，撒上一小勺细盐，轻轻拌匀。
看着这盘红亮亮、油润润的花生米，我长舒了一口气。夹起一颗放进嘴里，“咔嚓”一声，酥脆掉渣，咸香满口。没有煳味，没有生味，火候刚刚好。
仔细想想，我们这辈子，不就是守着一口锅，在炸自己这盘花生米吗？无论你是做学问、搞事业，还是经营一段感情，道理都是相通的。那些看着光鲜亮丽、一下手就顺风顺水的人，未必是运气好，多半是人家在冷油下锅的时候，就耐住了性子，在漫长的、枯燥的翻炒过程中，忍住了手酸，没偷懒，没停下。
很多人毁就毁在“等不及”上。等不及水烧开，等不及苗长高，等不及那个量变引起质变的瞬间……总想着猛火爆炒，总想着弯道超车。殊不知，这世上绝大多数的好东西，都是时间的产物。人生这场局，不怕慢，就怕站，更怕急火攻心，把好好的底子给烧煳了。
窗外的天彻底黑了，城市亮起了万家灯火。我又嚼了一颗花生米，真脆，真香。这盘酥脆的花生米，不仅仅是味蕾的享受，更是时间对耐心和勤奋的最高奖赏……
来源：《防城港日报》2026年01月30日第003版：北部湾评论·生活笔记
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