■代景林
丰收。吴杰 摄
霜降过后的北方，落叶飘零，雁阵惊寒，候鸟老人纷纷踏上重返南国之路。
广西壮族自治区北海市，是我最喜欢的旅居城市。这里气候温润、空气清新、负氧离子含量高，非常适宜寒地老人旅居康养。除此之外，北海的餐饮习惯也非常适合旅居康养。
北部湾盛产海鲜。每天早晨，电建码头挤满了买海鲜的人。两百多米长的鱼市道路两旁，摆满了海鲜。马鲛鱼黑中透亮，刀鱼银光闪闪，大螃蟹溜出铁槽横行霸道，龙虾举着大钳子耀武扬威。金鲳鱼、石斑鱼、黑鲷、红鲷等等，数不胜数。人们在鱼摊前精心挑选自己心仪的海鲜。家家户户餐桌上，海鲜是不可缺少的美味佳肴。我喜欢吃外焦里嫩的椒盐皮皮虾，肉质细嫩鲜香的清蒸螃蟹，肥美嫩如豆腐的红烧石斑鱼。
北海的白切鸡是一道以保留鸡的原汁原味、皮脆肉滑、清淡鲜美为突出特点的美食。做白切鸡的原材料选自当地土鸡。北海土鸡的养殖方式采用林地、果园放养模式，鸡群自由饮用小溪流水，觅食小虫、蚯蚓、蚂蚱等，啄食菜叶、玉米、贝壳等天然食材，刨食土中沙砾辅助消化。饲养活动空间大，空气流通好，鸡群健康，生长周期长。鸡蛋无农药抗生素成分，煮熟的鸡蛋，蛋清细腻瓷白，蛋黄红润，蛋香浓郁。鸡肉肉质紧实、有嚼劲、营养丰富，与速成肉鸡的形成鲜明对比。我喜欢吃用北海的土鸡炖蘑菇，真真切切地找到了儿时吃这道菜的感觉。
黑猪肉在北海菜市场肉摊上尤其受欢迎。北海黑猪养大都是原生态养殖，饲料以地瓜藤，木薯叶，杂粮为主，辅助在地面啃食野果，拱食山坡上植物根茎。相比白猪，北海黑猪生长周期更长，瘦肉淡红有弹性，脂肪雪白，香而不腻，是烹制杀猪菜的极佳食材。
涠洲黄牛是北海特产。这里一年四季水草丰茂，为涠洲黄牛饲养提供了天然无公害的饲料。涠洲黄牛肉色浅红，细嫩有弹性，蛋白质含量高，脂肪含量低，酱焖烤涮皆宜，是新老北海人都喜爱的食材。
在北海还能吃到名副其实的农家小菜园绿色有机蔬菜。我有时会去居住地较近的菜园买菜，那里有一个面积有三四亩地的菜园，种着小白菜、芥菜、生菜、菠菜、韭菜、地瓜苗等许多蔬菜。还有红色、粉色、黄色甚至绿色西红柿。每种蔬菜都长得水灵饱满。阿公阿婆将菜装进电动三轮车，准备去市场卖。我一边和老人搭讪，一边帮着装菜。两位老人都八十多岁了，但身体硬朗，性格开朗，他们热情地告诉我，这些种植蔬菜都使用发酵好的猪粪和鸡粪做肥料，每年都给园子里铺上一茬粪，园子里的土壤肥沃，出产的是绿色有机蔬菜。我心疼地劝老人说，种菜辛苦，可以批发蔬菜来卖。阿公却说，这里园子是自己的，猪粪、鸡粪不用花钱买，节约不少成本。而且许多来北海过冬的人认准了小园子里的菜好吃，一点也不愁卖。
疍家小镇步行街上有许多特色小吃，如炸虾饼、煮鱼丸、木炭烤蒜蓉生蚝、海鲜粥、猪脚粉、水等。水是北海传统米制小吃，也是北海的非物质文化遗产。其核心在于分层蒸制米浆，形成多层结构、嫩滑弹性足和米香浓郁的口感。重复铺浆蒸制，每层蒸熟后再加下一层，通常需蒸五六层，在最后一层上铺炒好的馅料，再蒸五分钟后冷却、定型、切块。根据个人喜欢的口味调制蘸料汁。水制作过程十分讲究细节，在广西市集及餐饮文化中占有重要地位，来北海的人都不该错过这份美食。
来北海康养，时间长了，我逐渐意识到，北海不仅有适宜康养的气候、空气和水，还有一日三餐所需绿色无害的食材。食安北海，让更多的外地人来到北海，爱上北海。
来源：《北海日报》2026年01月16日第07版：廉州湾 副刊
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