梧桐醴 | 米汤火锅

■梧桐醴

　　我是四川成都人，打小就吃着火锅、喝着米汤长大。在我的刻板印象里，火锅只有一种，就是麻辣火锅，那热辣滚烫的滋味，就该是火锅独一无二的标签。

　　毕业后，我来到广西工作，结识了我的南宁爱人。她家饮食清淡，钟情于食物纯粹的“鲜”。我炒菜习惯放辣椒等调料，妻子尝了虽也爱吃，可大快朵颐后总会辣得肚子不舒服，那又“怂”又爱吃的模样，可爱又可笑。后来，我入乡随俗，慢慢了解并适应了南宁的饮食习惯。毕竟，川菜并非顿顿麻辣，饮食多样本就是生活的魅力。

　　南宁的冬日，远比成都温暖。阳光洒在身上，暖融融的。路边假连翘、紫花或红花羊蹄甲、美丽异木棉等花朵肆意绽放，展示着生命的蓬勃。偶尔还能看到几只蝴蝶轻盈飞舞，让人不敢相信这是冬季。这样的冬日，本就悠闲惬意，没想到还有别样美食在等着我。

　　一天下班回家，妻子说要做米汤火锅，我惊讶不已：“米汤怎么做火锅？”她笑着说：“你别管，你们四川人冬天爱烫火锅，保管好吃。”说完，拉着我就去买配菜。

　　到了菜市场，妻子细心挑选豌豆尖、牛肉、牛百叶、鸭血、油果等食材。我向来买菜喜欢先列好单子，到了现场就速战速决。可妻子不同，她对食材极为讲究，总能一眼看出食材存放天数、是否新鲜，有时还能辨别产地。她对不同部位牛肉的口感也了如指掌，什么适合爆炒，什么适合烫火锅、煲汤，一清二楚。挑选时，她还说：“哼，要是我自己吃，不用这么多配料，还是给你买点辣椒吧。”走到半路，她又去买了做蘸料的配料——小米辣、大蒜、沙姜、金桔。

　　回到家，电饭煲里米香扑鼻，原来妻子早把米下锅，出去买菜时，一大锅稀饭已煮好。浓郁的米香，是家的味道，让人心里暖呼呼的。正好用米汤做火锅，剩下的米做主食。

　　寻常百姓家的米汤火锅做法并不复杂。把菜洗净备用，因米汤升糖指数高，易导致脂肪囤积，所以最好加点清水再次煮开。胃也需要“锻炼”，搭配好配菜，就有了蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，营养均衡又健康。

　　妻子端来做好的蘸料，是由剁碎的小米辣、大蒜、沙姜，加入金桔汁、蚝油、酱油、盐巴，上锅轻微蒸一蒸而成。那独特香气，还未入口，就已让人垂涎欲滴。

　　食物下锅时间很有讲究。先放油果，要煮很久，让它充分吸收米汤的鲜味。接着烫豌豆尖、牛百叶、嫩牛肉，这几样熟得快。嫩牛肉入口滑嫩，肉汁在口中四溢；牛百叶脆爽可口；豌豆尖鲜嫩多汁，带着清新自然气息。捞起后在蘸料里一滚，豌豆尖的鲜嫩、牛百叶的脆爽、嫩牛肉的滑嫩，混合着米的清香甘甜，在口齿间游走，堪称一场挑逗味蕾的盛宴。米汤火锅不仅口感好，营养丰富，还特别适合老人小孩。烫着烫着，油果和鸭血也能吃了，每份分量都恰到好处。我问妻子：“怎么把控得这么好？”她笑着说：“知足常乐，现在生活好了，也要有节制，营养过剩会变胖，健康第一。”

　　围炉煮火锅，聊聊家常，等食物煮熟的过程，让繁忙的日子慢了下来。和妻子围坐在一起，有说有笑，日子在寻常中愈发快乐，这也是普通老百姓最寻常的追求。

　　我沉醉于妻子烹制的美食，每一顿都吃得津津有味。这或许就是“过日子”的感觉，平平淡淡，细水长流。没有光彩夺目，没有热辣滚烫，只有“鲜”。但正是这些日常细小的“鲜”，温暖着我，滋养着我们的小家，让我在平凡生活中，感受到无尽的幸福与满足。

来源：《南宁日报》2026年01月05日第06版：凤凰

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