■钟斌明
在许多人的童年记忆里，总有一种味道，简单却深刻，朴素却温暖——那便是猪油渣。那不仅仅是一种味道，而且是对于家乡和童年的追忆，追忆那段简单又快乐的时光。
20世纪80至90年代，在物资尚不丰裕的日子，炼猪油、吃猪油渣是家家户户的常态。那时，猪油是家里烹饪的重要调料，而猪油渣，则是我们孩子眼中的美味零食。
在我儿时的记忆里，母亲炼猪油的日子，总带着一种节庆般的欢欣。肥膘肉切成方方正正的小块，放进烧柴火的大铁锅里，用小火慢慢熬煮。随着温度的升高，猪肉里的油脂开始慢慢渗出，空气中弥漫着诱人的香气。这气味对我来说，极为诱惑。这个时候，我便找借口蹭到厨房门口，眼睛直勾勾盯着母亲用长筷拨弄锅中的肥肉。她明知我的心思，却不点破，但我肚子里的馋虫早已按捺不住，蠢蠢欲动。随着猪油逐渐炼成焦黄色，猪油渣被母亲一一捞出。我趁母亲不留神，迫不及待地抓起一个，扔进嘴里，尽情享受那“咔嚓咔嚓”的脆响。满嘴都是猪油的香气，那一刻，心中只有无尽的感叹：“再来一个！”
炼完猪油后剩下的猪油渣，母亲会收进玻璃罐里，扭紧盖子藏在厨房柜子最里面——她总说要留着炒菜。可这哪儿能难住馋嘴的我？趁她外出劳作的间隙，我偷偷打开柜门，拧开罐子，拿几块塞进嘴里，再把罐子放回原位。有好几次都侥幸没有被发现，直到有一次，正吃得香，听见母亲回来的脚步声，刚要把罐子藏好，就被她抓个正着：“又偷吃猪油渣，当心喉咙痛！”我吐了吐舌头，一溜烟地跑出屋子。
母亲总能将简单的猪油渣变化出不同的美食，例如豆豉炒猪油渣、猪油渣炒青菜，还有用剁碎的猪油渣炒制的炒饭。猪油渣炒青菜最下饭，翠绿的青菜裹着猪油的荤香，猪油渣嚼起来脆生生的；偶尔也会和萝卜干一起炒，咸香开胃，我能多吃半碗饭；猪油渣拌饭更是我们的最爱，那剁碎的猪油渣拌饭，每一粒米饭都裹上了油香，让人垂涎欲滴。那时候不懂什么山珍海味，只觉得灶台上那碟飘着猪油香的菜，就是世上最好的味道。
猪油渣，不仅仅是一种食物，更是承载着我对童年、对家的深深眷恋。它让我明白，无论时代如何变迁，那些简单而纯粹的味道，永远是我们心中最珍贵的记忆。
来源：《梧州日报》2025年12月28日第02版：岁月
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