李丹崖 | 桂花龙井

■李丹崖

　　旧时，桂花一开，母亲炒菜时就不切葱了，她怕葱花的味道影响了桂花的香。民以食为天，葱四季皆有，而桂花的那缕香只在当季，足见母亲对桂花的喜爱。

　　少年时，村子里有一株桂树，桂花一开，母亲就会带棉着布袋去采些回来，放在院子的高处晾干，然后在石臼里舂碎了泡好的糯米，用竹箩筛了，与花生碎、红砂糖一起包桂花汤圆，真香！

　　桂花的功用多，汤圆用不完的干桂花，还会被装在香囊里，佩戴在妹妹的衣衫上，移步生香。难怪小伙伴们都喜欢和妹妹一起讨论课业。

　　当然，桂花栗子糕的滋味也不错，只是少年时，鄙人没有机会吃到。

　　大学毕业后，去杭州，在一处茶园中，不仅吃到了桂花栗子糕，还亲眼看到了茶匠师傅在现场窨制桂花龙井。新鲜的桂花，与头春头采的龙井茶一起，平摊在白纱布上，以木盒子敞口装着，一层龙井茶，一层桂花，码好。茶坯吸纳桂花的香气三个时辰左右，为预防茶堆温度过高，摊平后散热，再次收拢后，换另一批新的桂花进行，如此往复，换一次桂花是为完成一次窨制。

　　制茶师傅说，窨制桂花龙井，一般五十斤茶坯，需要搭配十五斤桂花。我一惊，脱口而出：“那蛮费桂花的。”

　　师傅诧异，笑曰：“你怎么不说蛮费茶？在我们看来，茶与桂花都是自然之子，不存在谁浪费谁，我们称此为‘搭伙过日子’。”

　　在场所有人都笑了，搭伙过日子，似乎所有的窨制花茶皆如此，倒也很具人间烟火气。

　　个人觉得，三窨的桂花龙井最爽口，桂花不会香得那么馥郁，也不会让人感受不到桂花的香气。龙井的板栗香与桂花的清香融合在一起，被沸水激发后，品饮之，口舌生津，回甘迅猛，在秋困的午间喝，很是醒神。

　　龙井与桂花的结合，无疑是黄金搭档。我曾喝过十三窨的茉莉银针，茉莉当然是好茉莉花，银针是头采米芽，只是窨制次数太多了，茉莉的香气太馥郁，花香掩盖了茶香，是一方碾压了另一方，这样的“搭伙过日子”似乎不和谐了。

　　桂花龙井不仅滋味鲜爽，观赏效果亦极佳，最宜用玻璃杯来冲泡，一芽一叶的龙井茶翠绿中隐隐透着黄，金色的桂花隐隐浮现在茶汤中，一团贵气。若是条件允许，不妨选择一个晴日，临流而坐，流泉哗然，吃茶听水流，依稀觉得有魏晋气韵在焉。

来源：《北海日报》2025年12月20日第06版：沙龙 副刊

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