■陈泮蓉
幼时，每逢年节，母亲就开始忙活炸丸子。在那个物质并不算丰富的年代，炸丸子对全家来说是件隆重的事情。
母亲会提前买上两三斤瘦肉，和着肥膘分成两份，一份先炸成油渣，另一份把馅搅和匀了，再用刀背剁成肉蓉，这才算备料的一半。为了多做出几碗丸子，母亲还会往里加上马蹄和香芹碎。母亲的丸子只需要最基础的调料点拨，一碗葱姜水、一小勺生抽、一小勺老抽，再加上一搓盐，便可最大限度地调动丸子的香味。丸子团成一个小球，鲜红的肉，嫩白的马蹄，翠绿的香芹，怪好看的。炸丸子时，我总抢着为母亲打下手，也是为了抢先品尝肉丸子。姐姐抢不过我，只能帮着母亲团丸子。经常是母亲和姐姐还没捏完一盘丸子，我就把油锅烧得冒烟，母亲便会笑骂：“馋嘴！看把丸子炸糊了你怎么吃！”我才挠挠头，把塞得满满的灶头退出一两节柴，眼巴巴地盯着母亲捏丸子的手。
终于到了丸子下油锅历劫的时候，我和姐姐的眼神也亮了起来。母亲在肉粉色的丸子上薄薄地拍上一层生粉，然后拿出一根筷子测试油温。炸丸子的油温不能太高也不能太低，母亲看着锅里的油微微有了起伏，就轻轻探入一根筷子，看见筷子边的油冒起了小泡，便用勺子一推，将一个个丸子送入油锅中。每次炸丸子，母亲都格外小心，每次只下七八个。我在一旁等得心焦时，母亲告诉我：“炸丸子看起来不难，却是件考验耐心的事，你若是急赶着把丸子一股脑儿地全倒进油锅里，那指定吃不上肉丸子，只有一盘子碎肉饼等着你。”丸子只炸一遍是不足以展现出它的美味的，母亲在沥干丸子上多余的油后，还会再次将它们投进油锅里复炸，此时，丸子的香酥美味才真正地显现出来。毫无疑问，守在灶台边的我成为第一个品尝丸子的人。母亲用签子扎起一个丸子递到我嘴边，笑着说：“尝尝味吧，馋嘴。”我顾不得吹凉就一口咬下，瞬间满口油香，只需三两口，一个丸子便下了肚；姐姐就比我斯文得多，小小一个丸子，得分六七口才能吃下肚，有时还会分嘴馋的我一小半。那时候，炸丸子是我逢年过节时最期待的食物。
后来，我上了小学，家里的条件也好了不少，炸丸子不再是只有年节时才可享用的佳肴，成为一道再平常不过的菜。我对于炸丸子和节日的期待也渐渐变得稀松平常。
今年过年时，远嫁的姐姐一家回来探亲，一家团聚，闲话家常，母亲高兴得像个孩子，说要给我们炸丸子，我跟着一起备料。我们还是像当年那样围在厨房，只是当年那两个灶头高的孩子，如今都长成能独当一面的大人了。
金黄的炸丸子被放在众多菜色的中间，姐姐是第一个夹起炸丸子的人，才尝了一口，就夸母亲的手艺不减当年，母亲听了笑容满面。我也跟着夹起一个丸子品尝，丸子还是当年的丸子，但又似乎多了一些不同的味道。
临走前，母亲又炸了一大袋丸子，抽了真空让姐姐带上。离别时，姐姐将装丸子的袋子攥得紧紧的，将母亲的手也攥得紧紧的，嘴角颤抖着，似有千言万语，最后又都沉默地融进那一袋丸子里了。
来源：《北海日报》2026年01月30日第07版：廉州湾 副刊
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