老川 | 小城的味道

■老川

想起来已经有好几年没在梧州市区见到过霜冻了，这让我越发想念早些年冬日小城的味道了。

提起小城的味道，我的记忆，总在河东的牛皮巷、大南路、大东路、居仁路里打转，那些隐藏在老城区街头巷尾的“神仙钵”、田螺鸡煲、香肉、羊肉煲、清水煲，还有那些藏在南岸塘源村、龙圩大榕树根下、西江桥底下的食肆，或以菜品新鲜美味、或以品位独特出众，总会令食客们纷至沓来欲罢不能。“开煲”（打边炉）是小城冬日里最常见的，无论是炭炉煤炉还是电炉，一煲打开，旺旺的炉火中便是快乐的时光。

小城的味道，肯定不是“重”，但也不是清汤寡水，是既鲜又香。那些新鲜的食材，在大厨的巧手下总能生出别样的香来。最好拣一个在微雨纷纷的傍晚，在街头巷尾选一个排档，三五好友围炉而坐，点上一煲香肉煲，或清水煲加一些牛杂猪杂鱼片等生料，就可以大快朵颐了。几杯小酒下肚，炉火中渐渐面红耳热，在美食和吆喝声中，各自的心扉亦都渐渐打开，一天劳作的疲惫渐渐烟消云散，烦心的事也通通抛诸脑后。

清水煲很考验厨师的刀功，食材的大小厚薄须恰如其分，大了厚了，不易熟，薄了小了，口感不佳。在沸腾的水中什么食材只需要三上三落七上八下，什么食材需要“慢慢浸慢慢叹”，掌握火候最关键，牛杂、猪杂讲究鲜和脆，鱼片则讲究鲜和嫩，全凭食客的“筷上功夫”。

冬日小城的味道也不全在“开煲”，“嗦粉”也是相当不错的选择。好多人知道柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉，却不知梧州河粉也是一绝，出了小城，你绝对吃不到。不说那些名声显赫的老店，就算是那些藏在白屋巷、北街口、大中路、沙街里的小店，也足可让你轮流吃上半个月而不重样。有时为了吃上一碗心心念念的河粉，我会骑着小电驴通街兜转。在这些小店“嗦粉”往往得排队，长长的，而有些小店摆设看起来很随意也很简单，高高矮矮十几张凳子摆开就可以了，嗦粉的人，碗放在高凳上，人坐在矮凳上，照样吃得有滋有味。

上汤河粉好吃的秘密不但在粉，也在汤底，得用猪骨或牛骨熬制，全看各家的独家秘方与功夫，一碗粉，那些色香味俱全的作料，有扣肉、叉烧、猪脚、牛腩、牛肚、炸腐竹……林林总总十几二十种，随君所好。在寒冷的冬天，早上一碗热腾腾的河粉下肚，不但浑身暖烘烘的，干起活也格外有劲。而在晚上的一份夜宵，一碗薄而入味汤清味足的河粉，配以酸猪脚、炸云吞等，热闹中却不失温情，实乃恋爱中男女相处的好选择。

说起小城的味道，不得不提这些年来兴起的“夜市经济”，骑楼城、潘塘这些地方的夜市自不必说，水云天、富民码头光大夜市、玫瑰湖周边三祺城周边这些“后起之秀”也是烟火升腾各领风骚，是年轻人喜欢的好地方。在这些地方，有老字号小吃，有网红甜品，有从附近县区涌进来的特色美食，每当夜幕降临，便镬气四溢，烧烤焦香扑鼻，啤酒与奶茶互碰，烟火与激情齐飞，人声喧闹的街市，流光溢彩，风情无限。

梧州是一座小城，但小城也有小城的味道，那独具一格的冬日味道，时刻撩拨着食客的味蕾；梧州那四季不息的烟火气，永远叫人眷恋不舍。

来源：《梧州日报》2026年01月29日第04版：鸳鸯江·人文

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