申紫林 | 慢熬一罐紫苏酱

■申紫林

喜欢捣鼓烹饪的表姐最近送来一罐紫苏酱。所谓紫苏酱，是用紫苏叶、蒜蓉、辣椒、豆豉加上花生油熬成的，拌饭拌面都很香，味道可与老干妈媲美。

我很喜欢，常常挖一勺拌在热腾腾的米饭里。米饭吸收了紫苏叶的鲜、蒜蓉的辛、辣椒的劲、豆豉的醇，再裹着花生油的浓香，着实让人胃口大开。就算没有别的菜，也能轻松吃完一大碗。

只是，表姐做的酱辣椒放得有点多，我不太能吃辣，于是向她请教了做法，打算自己动手，做一罐合口味的微辣版。

做紫苏酱并不难，准备好材料就可以开始。

万事俱备，便起锅烧油——油要多放些才够香。油热后，先放蒜和辣椒炸香，如果条件允许，加点肉末会更添风味。接着依次加入豆豉和紫苏叶。

紫苏叶吸油，一炒软就把锅里的油吸得差不多了，这时得再添些花生油，直到完全没过所有材料，然后加一点蚝油提鲜。豆豉本身就带咸味，就不用另外加盐或酱油了。

整个熬煮过程得有耐心，过程中要多翻炒，以免糊底。

经过半个多小时，锅里的水分渐渐收干，只剩下清亮的油在锅边，这才算熬好了。晾凉之后，就可以装入罐中。放到冰箱冷藏，可以存放更久。

我用多余的紫苏油做了一点猪肉香菇酱，辣度比较适合我，味道也还不错。

其实做紫苏酱并不难，无非是把食材一样样放进锅里，耐着性子慢慢熬。就像人生，喜怒哀乐，酸甜苦辣，只要用心，总能熬出一罐属于自己的、充满惊喜的“好酱”。

来源：《玉林日报》2025年12月10日第A04版：万花楼

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