■周顺彬
“奶奶，这是我在学校写的字，您看……”
“奶奶，这是我的作品，老师给打了个红勾勾……”
十一月有点冷，但每天下午五点，八方都在自己的云吞店里，迎接两个孙女向她汇报在幼儿园里的点滴。
“饿了没有，奶奶给你煮云吞。”抚摸着两个孙女的头，今年已六十多岁的八方走向餐厨间，又开始忙碌起来。
“我就是喜欢奶奶做的云吞！”两名孙女边吹着瓷羹里冒着热气的云吞，边说。
阿婆是浦北县六硍镇人，祖籍浙江省乐清市。借着祖上传承了上百年的云吞制作手艺，家中父母上世纪80年代便在六硍圩摆摊经营云吞小吃生意，她自己也记不清传到她这时是第几代了。
六硍镇的许多美食爱好者都说，自己开心的一天，大都是从八方云吞店里的那碗早餐开始的。
“当时，父母支起的云吞小摊，还在六硍圩那里，面积只有几平方米左右，几根杉木支起的店面，上面盖着油毛毡。”回忆起往事，八方思维还特别清晰。
1983年春节刚过，八方的父母看到家中的孩子渐渐长大，决定用祖上传承下来的云吞制作手艺，增加家中收入。
选用上好的黑猪肉，砌成细条后，再用木槌在石窝里反复捶打，待获得软糯质的碎肉后，再拌些许配料便使之成为云吞的馅。
“当年是五分钱一碗，加一个鸡蛋，就是八分钱。”八方说。20世纪80年代，她的丈夫在邻近的乡镇糖厂上班。有一天，丈夫休假回到六硍，发现家中的店一天营业额就有十元钱，惊喜得不得了。
当时，六硍发往玉林方向的班车还多过往浦北方向的，所以面粉、酱油、盐这些物资，大都到博白县去购买。那会儿浦北县城的许多物资也是从博白县采购而来，所以到博白买，还能赚点差价。
六硍镇不大，各种社会关系一扯，大都是亲人加熟人。所以制作小吃，凭的全是良心与信任。
“其实制作流程也不复杂，但就是她家的味道独有这番风味。”经常加班过了吃饭时间，六硍镇干部便喜欢到八方云吞店来上一碗云吞。
八方家的云吞能引得周边外县的食客前来一品，还得益于其独特的手艺。
其实也没什么特别的，就是在云吞入汤前，先打个鸡蛋调匀，加入滚烫的汤汁令其熟透，再滴入猪油，这样就可以形成富有猪油味的蛋花汤底。待猪油与蛋花充分融合，已烫煮熟透的云吞再加入，一碗风味独特的六硍云吞便制作完成了。
温度极高的汤汁，瞬间让鸡蛋的“舞姿”被固定，再用猪油在鸡蛋花上形成一层保温的膜，待云吞抵达后，便可由食客决定它何时入口。由此可见，八方家传承的手艺，说简单也没有这么简单，口味是否地道，看来还是有着不少的诀窍。
1983年开摊后，八方都在小摊前忙前忙后，抢着帮父母分担劳累。正是由于这份孝顺，在劳作间，她也习得父母制作云吞的好手艺。
1998年，八方的云吞店也开张了，成了父母云吞店的第一家分店。
“现在，我也像妈妈一样，成了父母总店的第一家分店。”八方的儿子说，现在母亲只用做技术指导，大部分活都是夫妻俩和员工们在做。
而一些吃着八方家云吞长大的食客，甚至干脆进店当起了服务员，实现自己的“云吞自由”。
八方云吞店的一名服务员，说如今一日三餐老板都包了，饭和云吞由她选，这可乐坏了她这位喜爱八方制作云吞手艺四十年的“粉丝”。
由于价格不高，选材用心，八方制作的云吞深受早早往学校赶早课学生的喜爱。
每天都是四点开始工作，到市场选食材，准备汤底，清洁店面，要在学生们六七点进店前一切准备妥当。许多学生外出求学，放假回乡都会特意来到八方店里吃上一碗云吞，回忆当年的奋进过往。
如今，接过母亲手中的云吞技艺，八方的大儿子也成为合格的接班人。“当初母亲用一个云吞店的收入，送我们兄弟读书、助我们成家，让我们深知这是一项可以安身立命、成家立业的好技能，便悉心学了起来。”
其实，前些年，他还想和妻子继续到广东打工。“母亲说，在家也能赚钱，也不会比在外边的少，况且全家人还能在一起。于是，我们就决定不走了，还开了属于自己的分店。”儿子说。
家和万事兴。今年，大儿子夫妻俩还曾创下日售出云吞300碗的好成绩。
而八方的小儿子，也因为得到八方的真传，被钦州城的小吃店聘为云吞制作指导师傅，到更大的天地里找寻自己的理想。
如今，在早起的身影中，大儿子已代替了母亲。“妈，您放心，店里我都会把它打理得井井有条，继续让这份小吃的香气升腾起来。”
看到儿子能有这番认识，八方会意地笑了。
来源：《钦州日报》2025年11月28日第07版：红树林
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