李玉华周章师 | 田东米花的非遗密码-南方文苑网

■李玉华周章师

886ab847-70c1-4e2e-a0c7-4e3cf77c9da0

插图：李云

家乡有一种传承千年的美食——田东米花，其制作技艺已列入自治区级非遗代表性项目名录。田东米花不仅是舌尖上的美味，更是一部镌刻在糯米粒上的壮家史诗，承载着当地人的智慧、情感与记忆。

山水之间的独特馈赠是田东米花的取材之道。田东，这座位于右江河谷的小城，北回归线穿境而过，赋予这里独特的气候与物产。米花的诞生，正是这片土地慷慨馈赠的体现。

制作米花的核心原料是当地特产的糯米。田东的农民深谙“好米出好花”的道理，他们选择在右江河畔的冲积平原种植糯米。这里土壤肥沃，灌溉便利，产出的糯米粒大饱满、黏性适中。收割后的糯米需经历两次晾晒，即先在屋内阴晾三天，去除表面水分；再移至屋外曝晒，让米粒彻底干燥。这一过程看似简单，却暗藏玄机，阴晾时需铺开均匀，避免发霉；曝晒则要避开正午烈日，防止米粒爆裂。老农们常说：“晒米如养娃，急不得也慢不得。”

辅料的选择同样讲究。糖稀需用本地甘蔗熬制的红糖或麦芽糖，部分匠人会加入野蜂蜜调节甜度。花生、芝麻等坚果也需精挑细选；花生要当年新收的“珍珠豆”，颗粒圆润；芝麻则是田东特有的黑芝麻，香气浓郁。最特别的当属猪油——选用农家散养的黑猪板油，炼出的油脂金黄透亮，带着淡淡的肉香，为米花增添了独特的风味。

指尖上的艺术是田东米花的匠心制作。制作田东米花是一场与时间的赛跑，更是一场匠心的考验。每一道工序都凝结着壮家人的智慧与耐心。

炒米花是制作过程中的关键一步。匠人们支起铁锅，将米粒倒入烧热的猪油中，猪油用量要适中，不宜多也不宜少。火候的掌控全凭经验，火太旺米粒易焦，火太小则无法充分膨胀。经验丰富的师傅会边炒边观察，当米粒逐渐变得透明、发出“噼啪”爆裂声时，便迅速捞出沥油。此时的米花洁白如玉，轻咬即碎，带着淡淡的油脂香气。

熬糖稀则是另一项技术活。红糖加水熬煮，匠人需不断搅拌，观察糖浆的变化。当糖浆变得黏稠，能拉出细丝时，便达到最佳状态。此时加入炒好的米花，快速翻炒，让每一粒米花都裹上糖衣。随后将混合物倒入木制模具，趁热压实、定型。最后用特制的刀具切成菱形或方形，米花便初具雏形。

传统的田东米花还有更精致的做法——捏花。匠人将糖稀与米花混合后，趁热用手捏出各种造型，如花朵、动物等，既美味又美观。这项技艺需要极高的手感和速度，因为糖稀冷却后便难以塑形。老匠人们常笑称：“捏花如绣花，差之毫厘，失之千里。”

舌尖上的乡愁是田东米花的文化印记。在田东，米花不仅是食物，更是情感的载体，是连接过去与现在的文化纽带。

快过年时期，村子里便热闹起来，家家户户开始制作米花。孩子们围在灶台边，眼巴巴地盯着锅中翻腾的米粒；大人们则分工合作，有的炒米，有的熬糖，欢声笑语充满整个院落。制作好的米花被装入陶罐，作为年货走亲访友。在壮家人的观念中，米花象征着团圆与甜蜜，是不可或缺的年味。

米花还与当地民俗紧密相连。在壮家婚礼上，有的新人会向宾客分发米花，寓意生活甜蜜、幸福美满；在祭祀活动中，有的将米花作为供品，表达对祖先的敬意。一些村屯还保留有“米花节”，村民聚集在一起，比拼米花制作技艺，交流心得，传承文化。

随着时代发展，田东米花也在不断创新。如今，除了传统的原味米花，还出现了芝麻味、花生味、桂花味等多种口味，满足了不同人群的需求。一些匠人还将米花与现代工艺结合，开发出米花糖、米花酥等新产品，让这一传统美食焕发出新的活力。

传承与创新的交响是田东米花的未来之路。作为非物质文化遗产，田东米花的传承与保护受到关注。当地政府采取了一系列措施，确保这一传统技艺得以延续。

田东县将米花制作技艺纳入非遗保护规划，建立了传承人制度，定期举办培训班，培养年轻一代的匠人。同时，通过非遗进校园活动，让米花文化走进课堂，让孩子们从小了解并喜爱这一传统技艺。

在保护传统的同时，田东米花也在积极探索产业化发展之路。一些企业引进现代化设备，在保留传统工艺的基础上，提高生产效率和产品质量。通过电商平台，田东米花走出大山，销往全国各地，甚至远销海外，成为展示壮家文化的一张美食名片。