李沛新 | 海猪肉

■李沛新

　　黄澄澄的、深褐色和浅黄色条纹相间、香飘四溢的香煎海猪肉一端上餐桌，大家的哈喇子都要流下来了。

　　这是我在北海工作时每每待客都要点的一道本地特色菜，其香、酥、甘、饴以及滑而不腻的感觉，每次都引来客人由衷的赞叹声。我对此是得意的，并经常津津乐道地向客人介绍海猪肉的来由。

　　海猪肉当然来自海猪。

　　海猪不是猪的一个品种，是一种养殖方式。所有品种的猪，无论是引进的白毛猪，还是本地传统的黑毛猪，都可以用这种方式来饲养。

　　北海市的农业，除了传统的水稻、甘蔗、玉米、木薯、西瓜、蔬菜等种植和鸡、鸭、鹅、鱼（淡水）等养殖外，另一块是海洋捕捞和海洋养殖。除此之外，还有一个介于这两者之间的养殖业——海猪养殖。说它是传统农业养殖嘛，它的特色不在于吃米、糠及菜蔬，而是吃海鲜。说它是海洋养殖嘛，它又是生活在岸上，需要猪圈来遮风、避雨和御寒。

　　最开始的时候，由于海边地少人多，粮食不足，为了节约粮食，降低养猪成本，一些海边的村民每天只在晚上喂一次猪，其余时间就让它们到海边去觅食。

　　每天太阳升起的时候，村民便打开猪栏门，把家里的猪赶到海边，让它们捡食海水退去后遗落在沙滩上或浅水坑里的小鱼、小虾、小蟹和潜藏在泥沙里的各种贝类、沙虫等海鲜，等到傍晚它们回来之后才喂一顿玉米拌薯藤或木薯拌青菜。久而久之，海猪就形成了习惯，每天早上，只要猪栏门一打开，无需主人驱赶，它们都会沿着熟悉的小路，一边觅食路边新长出来的带着露水或雨水的新鲜野菜，一边往海边走。每当卖了大猪买回小猪仔或者是家里的老母猪生了小猪仔后，便以大带小，以老带新，让新来的或新出生的猪仔，懂得如何到海边觅食各类各种海鲜类食物。时间一久，这就成了一种养殖方式。

　　怪不得海猪肉如此鲜美，原来是吃海鲜长大的！听完我的介绍，客人马上纷纷议论开来。

　　关键是吃绿色环保食品长大的！我向客人介绍：海鲜是绿色食品，路边的野菜也是绿色食品，因此，海猪肉吃起来才有一种纯天然的清香味呢！

　　看到客人兴趣盎然，我不断挖掘海猪养殖的好处，对客人说：大家好好感觉一下，海猪肉跟那些饲料猪肉质地绵、软、淡比起来，是否是有一种比较紧致肥而不腻的感觉？

　　得到客人充分肯定后，我继续介绍：这些猪每天都到海边觅食，无论是往返还是觅食的过程，都是在运动，每天都在消耗卡路里，只长肉不长膘，长期运动的海猪是最健美的，所以，充分运动长大的海猪的肉才能肥而不腻。

　　与此同时，海猪每天长时间在海边觅食，充分享受阳光，身上的寄生虫少，猪特别健康，很少生病，无需打针吃药，尤其是不需要打那么多抗生素。海猪肉没有那些圈养猪的肉所含有的药品的残留味儿，所以肉质清香。

　　说完这个观点，得到客人的认可和共鸣后，我又继续介绍：海猪的养殖方式，是将猪长期置于海边，犹如处于涛声之类轻松愉悦的音乐场域中，风和日丽时的微浪犹如舒展的轻音乐，暴风骤雨时的滔天巨浪犹如命运交响曲的高潮部分。海猪就是这样，每天听着大自然的音乐，无拘无束地生长，每一天的生活都是愉悦的，比起外国人给牛栏里的牛播放音乐还要带劲，牛栏里的牛虽然也听音乐，但是行动是不自由的，无法享受到阳光浴。

　　难怪海猪肉如此香甜！客人由衷赞叹。

　　这还不是最关键的。看到大家兴致盎然的样子，我继续引导：阳光、沙滩、海浪、海鲜、野菜和运动等固然有利于海猪在愉悦的环境中生长，更关键的是海猪的爱情也是浪漫而自由自在的！

　　对、对、对，这绝对是最关键的因素！客人的热情再次被点燃，纷纷脑补海猪的爱情故事——

　　两只小猪，一公一母，从小生活在海边，每天听着涛声，观着海浪，踩着沙滩，晒着阳光，吃着海鲜，自由自在地生长，自然而然地产生爱情，可谓是青梅竹马、两小无猜。在这种环境和心境之下相爱并孕育出来的后代，自然是优生优育。海猪的快乐就是这样代代相传，直至融入了他们的基因里去。

　　在这样的环境下，吃着海鲜、野菜和农民种植的木薯、玉米以及各种蔬菜长大的海猪，其心情是愉悦的，身体是健康的，肌肉是结实的。在这种条件下养出来的海猪的肉，自然松紧适度，清香可口，肥而不腻，越嚼越甘甜。

　　调离北海后，只要有可能，我都会回北海走走看看，除了那些诱人的海鲜外，就是这念兹在兹的黄澄澄的海猪肉。

　　可惜，因为个人原因，我已经有两三年没有回北海，很久没有尝到那一口香、酥、甘、饴以及滑而不腻的海猪肉了。每每想到这，做梦都想对点菜的服务员说：来一份香煎海猪肉！

来源：《北海日报》2025年11月26日第07版：人文 副刊

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